Ферментация растительных материалов, таких как крапива, открывает возможности для создания продуктов, наполненных антиоксидантами и пробиотиками, сообщает заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины Московского государственного университета имени М. В. Ломоносова и научный руководитель научно-исследовательского центра "Здоровое питание" Олег Медведев.

Медведев отмечает, что этот процесс позволяет производить продукты, имеющие двойную пользу. В качестве примера он приводит крапиву: ферментация данного сырья способствует увеличению содержания фенольных соединений и улучшает антиоксидантную активность растения.

На выходе образуется функциональный продукт, который совмещает в себе источник биоактивных веществ и пробиотическую биомассу, подчеркнул он в интервью NEWS.ru.

Профессор также добавил, что для поддержания здоровья важно не просто добавлять пробиотики в рацион, но также создавать из растительного сырья сбалансированные функциональные продукты, которые способствуют поддержанию микрофлоры, образованию полезных метаболитов и служат эффективной профилактикой заболеваний.