Беру молодые кабачки, сахар и лимон — и за час варю янтарное, прозрачное варенье, которое по вкусу напоминает цукаты и ананасовый джем. Кабачки полностью меняют свою текстуру: становятся упругими, полупрозрачными, как засахаренные фрукты, и впитывают в себя лимонную кислинку и сладость. Это не просто заготовка, а настоящий кулинарный обман: никто не догадается, что варенье из овоща. Готовится просто, а съедается мгновенно. Идеально к чаю, блинам или как начинка для пирогов.

Для приготовления вам понадобится: 1 кг кабачков (молодых), 1 кг сахара, 2 лимона (или 1 ч. ложка лимонной кислоты). Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Засыпьте сахаром, оставьте на 2 часа для выделения сока. Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения, варите 15 минут, снимая пену. Снимите с огня, остудите 4 часа. Повторите варку ещё 2 раза (всего 3 подхода). В конце добавьте лимонный сок или кислоту. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до остывания. Храните в прохладном месте.

Автор NEWS.ru Мария Левицкая уже сварила это варенье для своих домашних — они не поверили, что оно из кабачков, и просили добавки. Кстати, вместо лимона можно добавить апельсин — вкус станет более цитрусовым. Находка, а не рецепт!